近年來，隨著問題食品的多次曝光，人們對健康保健越來越重視。雖然大多數(shù)人對富硒蔬菜的營養(yǎng)價值知之甚少，但富硒蔬菜、富硒水果、富硒雜糧等農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品卻是春天的產(chǎn)物。
富硒蔬菜(水果)是什么？
       富硒類蔬菜(水果)是指在植物的自然生長過程中，通過生物轉(zhuǎn)化的方法，將硒元素引入到植物體內(nèi)，以生產(chǎn)富硒類蔬菜，即有機硒。
許多研究表明，人體和動物吸收硒以及硒對人體生物活性的影響是：
       而動物性硒的含量低于植物性硒的含量。為從根本上消除低硒環(huán)境對人體健康的不利影響，人們試圖通過植物轉(zhuǎn)化為具有較高生物活性的有機硒，以便于人類和動物的利用。為提高人體體質(zhì)，保護人體健康，植物對硒的有機利用，建立了日常飲食中硒的營養(yǎng)模式。目前已經(jīng)開發(fā)出富硒食用菌，富硒蔬菜，富硒大米，富硒小麥，富硒水果等。富硒果的生產(chǎn)是促進我國乃至世界缺硒地區(qū)補硒的重要途徑。
有什么營養(yǎng)價值的富硒蔬菜(水果)？
       在談?wù)摳晃卟?水果)的營養(yǎng)價值時，我們首先要了解含硒元素與蔬菜生長之間的密切關(guān)系。一般而言，蔬菜種子經(jīng)過適當(dāng)濃度的硒處理，能更好地促進其萌發(fā)，利于其生長發(fā)育。
近年來，富硒蔬菜的保健功能越來越受到人們的重視。結(jié)果表明，生物硒對人體是安全、有效的，而富硒蔬菜中的硒主要以有機硒形態(tài)存在，更易被人體吸收。
       與此同時，蔬菜中硒的含量也有一定的關(guān)系。在蔬菜吸收利用過程中，有機硒、硒酸鹽、亞硒酸鹽等有效態(tài)硒是硒吸收利用的主要來源。土壤的總酸度越大，對硒的吸附固定能力越強，同時土壤中的硒含量也與有機質(zhì)含量呈正相關(guān)，故選用富含酸性和有機質(zhì)的土壤來種植蔬菜，可提高蔬菜的硒含量。
       談到蔬菜的營養(yǎng)價值，許多人想到的是維他命。事實上，蔬菜含有大量水分，一般為70%~90%，另外就是蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、無機鹽和纖維素極少，而富硒蔬菜含有硒元素，長期食用可增強自身免疫力。
結(jié)果表明，蔬菜顏色越深，維生素B、C和胡蘿卜素含量越高，綠色蔬菜被營養(yǎng)學(xué)家認為是甲類蔬菜，而蔬菜中常見的主要成分是油、白菜、香菜、菠菜等。這種蔬菜含有豐富的維生素B1、B2、C、胡蘿卜素和無機鹽等成分。
       植物中含有豐富的無機鹽，如鉀、鎂、鈉、硒，由于人體內(nèi)沒有長期貯存硒的器官，當(dāng)機體需要硒時，應(yīng)不斷從飲食中攝取足夠量的硒，在身體內(nèi)最后代謝物是硒，因此富硒蔬菜具有抗衡多種器官、組織生理機能的保護和促進作用。