土豆原產于拉丁美洲，屬茄科茄屬，多年生草本植物，在世界100多個國家和地區(qū)都有栽培，是僅次于小麥、水稻和玉米的第四大作物。土豆富含淀粉、蛋白質、糖類、礦物質、維他命等多種營養(yǎng)成分，不僅營養(yǎng)價值高，而且具有藥用保健價值。硒是人體必需的微量元素，具有防治克山病、大骨節(jié)病等多種生物功能。由于土壤和植物系統(tǒng)缺硒，人體缺硒或潛在缺硒在現象在中國乃至世界都很普遍和嚴重。為了補充硒，人們越來越重視硒的營養(yǎng)研究，富硒農產品的生產技術也成為目前研究的熱點。國外對各種作物進行了富硒研究，國內對小麥、水稻、茶葉、大豆、蜜柑、大蒜等農產品進行了富硒試驗，結果表明，噴硒能有效提高其含量。
       土豆在中國的食用范圍很廣，是人們比較喜歡的蔬菜之一，研究硒的吸收規(guī)律，以及硒對土豆生長、產量、質量等各個方面的影響，對土豆中硒的合理應用具有重要的指導意義。利用作物施硒，將無機硒轉化為有機硒，提高人或動物體內硒的含量，是一種安全有效的補硒方法。
土豆硒轉化能力強。
       蔬菜中硒的含量受土壤中硒的影響，不同蔬菜的富含能力不同。土豆在富硒區(qū)的富含能力低于大蒜、蘿卜、胡蘿卜、甜菜等蔬菜，只有80.3μg/kg，但土豆的硒轉化能力極強。不同品種(系)土豆的硒積累也有很大差異。研究人員張洋研究了青海省不同土豆品種對硒的吸收特性，研究了青海省富硒區(qū)硒積累能力強的土豆品種。
        還有一些其他因素影響土豆硒的含量。黃光昱等研究學者在基質中添加硒(Na2SeO3溶液)，研究生物有機肥和復合微生物菌劑對土豆富硒效果的影響。結果表明，基質中的硒濃度對土豆的硒含量影響最大，呈正相關。生物有機肥中的微生物和復合微生物菌劑可以增加土豆的硒含量，但有機肥對硒有吸附作用，過量使用會降低土豆的硒含量。邢海峰研究了鉀肥和地膜覆蓋對土豆硒元素吸收分配的影響。結果表明，鉀肥和硒肥可以顯著提高土豆整株和土豆的硒含量和吸收累積量，鉀肥對土豆富含的正交互作用；而地膜覆蓋對土豆整株和土豆的硒含量沒有顯著影響，但可以顯著增加土豆硒元素的積量，可以顯著促進土豆的轉移，提高土豆和土豆的運轉率。研究人員還可以增加土豆的硒含量。
適量的硒可以促進作物生長。
        硒肥料與土豆產量的相關性與濃度密切相關。適量的硒能促進作物生長，增加作物產量，當硒濃度過高時會有害。在殷金巖等學者進行的盆栽試驗中，適量的硒(1.5mg/kg)可以促進土豆產量，當硒含量過高(≥3mg/kg)時，會抑制土豆的生長，使土豆生長較弱，產量降低。黃景新和秦昕用富硒高效葉面噴施肥對土豆進行噴施試驗。研究發(fā)現，在一定的噴施濃度和噴施期間，土豆的塊莖產量和硒含量明顯增加。孫業(yè)強認為，早春土豆20%的硒對產量有一定的增產作用，但效果不是很明顯。對于秋土豆，在不同濃度和噴施期噴施土豆，土豆產量差異很大。宮克海和史延通在土豆開花初期噴施一次富硒高效有機液體肥，可以提前生長3-7天。
硒肥料與土豆的營養(yǎng)質量有關。
       據相關報道，施硒對土豆中蛋白質和蛋白氮的含量有明顯的增加作用，當施硒量最大時，所有構成蛋白質的氨基酸含量也會增加到最大，但對土豆產量和干物質含量沒有影響。土豆整個生育期間，塊莖粗蛋白質含量呈凹陷的單峰曲線變化，土豆塊莖形成過程中粗蛋白質含量呈雙峰曲線變化。邢海峰等研究表明，噴施硒肥對粗蛋白質含量、粗脂肪含量的影響并不明顯；隨著硒肥用量的增加，生物炭基硒肥處理下的粗蛋白、還原糖和維生素C呈上升后下降趨勢；當施用硒量較低時(12.6mg/m2)，土豆塊莖淀粉含量明顯下降；當施用硒量為37.9mg/m2時，土豆塊莖淀粉含量增加12.18%-20.03%，土豆塊莖淀粉含量增加6.45%-12.90%，土豆塊莖淀粉含量增加0.544%-3.3.12%-3.12%。
        隨著人們營養(yǎng)保健意識的增強，對富硒農產品的需求明顯增加。土豆生長周期短，營養(yǎng)質量豐富，可長期供應，是理想的富硒載體，具有開發(fā)前景。
        當前，土豆富硒研究主要集中在葉面噴施、土壤施肥等栽培技術上，土豆植株對硒元素吸收規(guī)律、硒與土豆品質形成等方面的研究也已開展。但是目前國家硒肥和富硒產品標準不足，市場上硒肥種類繁多，試驗用硒肥各不相同，研究不夠深入，甚至還存在著一些富硒技術不合理、富硒指標失控的現象，這是我們面臨的問題。所以，生產富硒土豆，必須經過嚴格的試驗研究，選擇硒肥，并對其濃度、時期、方式和效果進行試驗和調查，在做好基礎研究的同時，擴大和發(fā)展應用研究。
        今后，可以在遺傳育種中采用生物技術手段，選擇對硒具有高富集作用的土豆品種，進一步明確土豆塊莖內硒的代謝機制，主要包括吸收硒的形態(tài)、吸收、運輸、積累、分解等生化過程和機制、控制措施等，還需要深入研究。