微量元素硒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
        它是周期表中的第34號(hào)元素，它于1817年被發(fā)現(xiàn)，此后100多年間一直作為有毒元素，直到1957年以后，人們才逐漸認(rèn)識(shí)到硒的特殊營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和對(duì)人類健康的重要性。一九七三年，WHO公布硒與銅、鐵、鋅、碘等14種被列為人體必需微量元素之一。硒是構(gòu)成多種硒酶和蛋白質(zhì)的重要組成部分，具有多種生物活性，在人體免疫、生殖、甲狀腺激素代謝、延緩衰老、預(yù)防腫瘤等方面發(fā)揮重要作用。
       富硒農(nóng)產(chǎn)品日漸火爆。
       飲食中硒攝入量不足，可導(dǎo)致局部缺硒性疾病，如克山病和溪山癥，另外還可引起甲狀腺腫、呆小癥、習(xí)慣性流產(chǎn)等患病率增加。人體硒常以甲硒胺酸和硒半胱氨酸兩種形式存在，前者不能被人體合成，只能通過飲食攝取后消化代謝而形成。所以從飲食中攝取硒成為人體補(bǔ)硒的主要來源。近幾年富硒的概念愈來愈熱，市場(chǎng)上出現(xiàn)了一大批“物以硒為貴”的富硒農(nóng)產(chǎn)品，如富硒大米、富硒茶、富硒蔬菜、富硒花生等。很多地方把發(fā)展富硒農(nóng)業(yè)作為助推鄉(xiāng)村振興和優(yōu)質(zhì)農(nóng)業(yè)發(fā)展的工作亮點(diǎn)。
      不同形式的硒。
      其自然形態(tài)主要有無機(jī)硒和有機(jī)硒兩種。一般無機(jī)硒是指亞硒酸鈉和硒酸鈉，只有通過腸道內(nèi)的有機(jī)化合物才能被人體吸收利用。但是，人體腸道中存在著各種因素，與無機(jī)硒爭(zhēng)奪有機(jī)體，無機(jī)硒的生物利用效率低。此外，無機(jī)硒具有毒性大，用量難以控制，易對(duì)人體造成傷害。與此相反，有機(jī)形態(tài)的硒生物安全性較高，具體包括硒蛋白、硒代氨基酸、硒多肽、硒多糖等，這些有機(jī)硒形態(tài)化合物才能在機(jī)體內(nèi)轉(zhuǎn)化為生理活性物質(zhì)，易于被人體吸收利用。
       富硒農(nóng)產(chǎn)品中有機(jī)硒含量的高低，直接關(guān)系富硒農(nóng)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)和保健功能。但目前市場(chǎng)上的富硒產(chǎn)品種類繁多，富硒產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)體系還不完善，同種產(chǎn)品的硒含量范圍不一致。富硒與富硒概念混雜，存在著農(nóng)產(chǎn)品中直接添加的無機(jī)硒、硒含量不能區(qū)分有機(jī)硒與無機(jī)硒等問題。加之有些商家盲目宣傳其效果，使消費(fèi)者難以辨別產(chǎn)品的優(yōu)劣。
      富硒農(nóng)產(chǎn)品硒資源。
       各地區(qū)土壤硒含量分布不均。富硒土壤主要分布在湖北恩施、陜西安康等南部和西北地區(qū)。該地區(qū)特有的天然富硒農(nóng)產(chǎn)品主要是由作物生長(zhǎng)在富硒土壤中，通過自身代謝作用將無機(jī)硒轉(zhuǎn)化為具有較高生物活性的有機(jī)硒。但目前各地正在發(fā)展的富硒農(nóng)業(yè)主要是利用硒生物強(qiáng)化技術(shù)種植富硒作物，即人工強(qiáng)化富硒農(nóng)產(chǎn)品。以正常硒含量或低硒地區(qū)為主，外源硒肥在植物生長(zhǎng)過程中，增加硒含量，形成富硒農(nóng)產(chǎn)品。但由于噴硒濃度和作物品種的影響，作為一種時(shí)間變化過程，受農(nóng)產(chǎn)品硒含量、作物品種、氣候條件等因素的影響，其生物累積效應(yīng)也不同。要保證作物把富硒肥轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒，要求在收獲前25天內(nèi)不能對(duì)作物進(jìn)行葉面噴施，確保作物有足夠的時(shí)間轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒。但是，市場(chǎng)上宣傳的富硒農(nóng)產(chǎn)品，如果不嚴(yán)格按照這一標(biāo)準(zhǔn)操作，其含有的硒可能就不是有機(jī)硒，而僅僅是“偽富硒”產(chǎn)品，不僅不能提供營(yíng)養(yǎng)健康，還會(huì)對(duì)人體造成危害。
      必須科學(xué)補(bǔ)硒。
       目前，人們已經(jīng)清楚地認(rèn)識(shí)到硒對(duì)人體的重要性，但硒的功能由于形態(tài)的不同而有差異，科學(xué)的補(bǔ)硒非常重要。人的硒需要隨著年齡的增長(zhǎng)而增加，成年人每天攝入硒100~200微克，硒含量最高可達(dá)800微克，過量則會(huì)形成慢性中毒，每天硒攝入量超過3000微克，會(huì)引發(fā)急性毒害。所以，補(bǔ)硒并非越多越好，不同的人群及體質(zhì)應(yīng)按需補(bǔ)充，不可盲目食用富硒農(nóng)產(chǎn)品，防止發(fā)生硒中毒。
      因富硒農(nóng)產(chǎn)品所帶來的高價(jià)值，不少商家在蹭富硒熱點(diǎn)，進(jìn)行夸大宣傳，并將沒有富硒產(chǎn)品的“偽富硒”農(nóng)產(chǎn)品作為富硒產(chǎn)品。所以，應(yīng)盡量選擇有產(chǎn)地土壤檢驗(yàn)報(bào)告的富硒農(nóng)產(chǎn)品。