微量元素鉻具有造血、減肥、調(diào)節(jié)血糖等功效，人體內(nèi)嚴(yán)重缺乏時，有可能導(dǎo)致動脈硬化、高血壓、糖尿病、心臟病等疾病的生成。

但是它的食物來源很廣泛，只要人們飲食合理就不會導(dǎo)致微量元素鉻的缺乏。本文介紹了16個富含微量元素鉻的食療方，這些菜肴味道鮮美，營養(yǎng)豐富。有助于人們補(bǔ)充包括鉻在內(nèi)的多種微量營養(yǎng)素。

人體缺鉻會有什么表現(xiàn)

人體缺鉻早期并沒有明顯的征兆，機(jī)體內(nèi)貯存的鉻會釋放出來，儲備鉻耗盡之后，仍需一段時間才會表現(xiàn)缺乏癥狀，因為機(jī)體會分泌足夠的額外胰島素來補(bǔ)償因缺鉻而引起胰島素效能的降低。

胰島素分泌增多是臨界缺鉻的主要標(biāo)志。胰島素的增加會使鉻過多地釋放到血液中之后，經(jīng)尿排出，此時如不及時補(bǔ)充鉻，當(dāng)胰腺分泌胰島素的代償能力枯竭時，胰島素功能受損，便會引發(fā)糖尿病，同時會出現(xiàn)多種癥狀，諸如尿頻、尿量過多、口渴感、易餓、體重減輕、疲倦等。

鉻與糖尿病有什么關(guān)系？

胰島素是人體唯一具有降糖功能的激素。活性鉻能協(xié)助或增強(qiáng)胰島素的功能，若體內(nèi)活性鉻（GTF）不足時胰島素生物效能降低。

鉻的作用機(jī)理是增強(qiáng)胰島素的活性，增加胰島素受體數(shù)量和增加胰島素受體的磷酸化作用。一般活性鉻可使胰島素活性增強(qiáng)7—10倍。

糖尿病人補(bǔ)鉻有哪些好處？

國外報道，約70％糖尿病人補(bǔ)鉻后病情得到改善，并能降低胰島素或口服降糖藥劑量，也可改善血脂和血膽固醇水平，包括降低血中的甘油三酯、總膽固醇和提高高密度脂蛋白的水平。

中美兩國專家對180例糖尿病人作了長達(dá)4個月的補(bǔ)鉻觀察，結(jié)果病人的血糖、胰島素、膽固醇和糖化血紅蛋白等指標(biāo)得到了顯著改善，這篇報道被刊登在1997年《糖尿病》雜志上。

1999年我國專家在對833位糖尿病人為期10個月的補(bǔ)鉻臨床觀察表明，僅1個月后就有90％的病人空腹血糖和餐后血糖改善，并且10個月內(nèi)一直維持在低水平狀態(tài)，補(bǔ)鉻后85％以上的患者改善了尿頻、口渴和疲勞等臨床癥狀，并沒有看到有副作用的出現(xiàn)。

1999年天津的專家對糖尿病人補(bǔ)鉻4周后，發(fā)現(xiàn)病人的餐后2小時血糖明顯下降，有效率達(dá)60％—73.3％，表明鉻確有輔助降糖作用，可見鉻在糖尿病預(yù)防中有重要意義。

鉻的食物來源

微量元素鉻有多種價態(tài)，常見的為3價和6價，價態(tài)不同性質(zhì)也不同。6價鉻對身體有毒害作用，絕對不能食用。對我們身體有益的是3價鉻，有充分的證據(jù)表明，每天口服1000微克的3價鉻是絕對安全的。

人們生活中經(jīng)常食用的禽、魚的鉻含量都偏低，水果、蔬菜及谷類制品中的鉻含量差別較大。目前已經(jīng)知道：動物的肝臟、啤酒酵母、黑胡椒及牛初乳中含有較高的鉻，常吃這樣的食品對身體補(bǔ)鉻有益。

人體缺鉻與飲食有關(guān)嗎？

當(dāng)然有關(guān)，現(xiàn)代人飲食精細(xì)，是造成人體缺鉻的主要因素。鉻是人體必需的元素，不能自身合成，只能從食物中獲取。

鉻主要存在于谷物的表皮中，由于這些糧食在精細(xì)加工中，被除去大量的鉻，從而導(dǎo)致鉻的不足。我們以面粉為例，當(dāng)粗面粉加工成細(xì)面粉后，鉻含量損失了73％，加工成精白面粉后鉻損失了90％。如果長期食用這樣的食品，勢必會形成體內(nèi)鉻的缺乏。

事實表明，目前許多人的鉻攝入量低于國際上推薦的每日膳食中營養(yǎng)素攝取量標(biāo)準(zhǔn)（RDA）的低限。在對沒有缺鉻癥狀的健康人補(bǔ)鉻后，發(fā)現(xiàn)外源性胰島素的靈敏性顯著增強(qiáng)，證明了人體缺鉻的現(xiàn)象確實存在。

健康的中老年人要補(bǔ)鉻嗎？

鉻隨年齡增加而含量下降，所以對于健康的中、老年人適當(dāng)?shù)难a(bǔ)鉻也是有益處的。因為鉻是營養(yǎng)素，而不是藥品，所以正常人補(bǔ)鉻后，不會出現(xiàn)低血糖現(xiàn)象，糖尿病人也是如此。