硒與癌癥

江蘇啟東曾是肝癌高發(fā)地區(qū)，1985年左右，中國醫(yī)學科學院開始在該地區(qū)進行了一項硒鹽預防肝癌的研究。8年后，結果顯示，食鹽加硒人群，肝癌發(fā)病率減少了35%。美國亞利桑那大學癌癥中心曾對硒預防癌癥進行評價：總體降低40%的患癌風險，其中對3種癌癥預防效果最佳，分別是前列腺癌減少63%、結腸癌58%、肺癌45%。

硒與心腦血管疾病

從流行病學調查與大量動物實驗研究表明，缺硒與冠心病、動脈硬化、高血壓等心腦血管疾病關系密切。一、硒是維持心臟正常結構與功能的重要元素，對心肌細胞損傷有修復作用。二、硒是谷胱甘肽過氧化酶活性中心，硒缺乏會導致清除自由基和抗脂質過氧化能力下降，而使血管壁變厚、變窄，血管彈性降低，血流速度變慢等。三、硒對多種原因引起的高血壓有調節(jié)作用。美國有資料表明，缺硒地區(qū)死于心血管病、中風、高血壓等疾病患者是富硒地區(qū)的3倍，說明硒對防治心腦血管病有重要意義。進一步研究發(fā)現(xiàn)，硒在保護心臟上有多種作用，例如改善心肌血液供應、保護心臟免受病毒感染、抗血栓等。

硒與糖尿病

缺硒會使胰島受損，糖尿病患者血硒水平顯著低于健康人。而硒具有保護胰島正常分泌胰島素的功能，它本身還具有擬胰島素作用，有助于調節(jié)血糖。

北大華巖教授在《硒-生命的營養(yǎng)素》一書中提到：在人體必需的各種微量元素中，硒元素的缺失會導致糖尿病并發(fā)癥的發(fā)生，硒對預防糖尿病的作用已經得到廣泛的認知與證實。

中國72%地區(qū)缺硒。其中，嚴重缺硒的有黑龍江、吉林、山東、陜西等；缺硒地區(qū)有北京、江蘇、安徽、湖北等。因此，對富硒食物的選擇顯得非常重要。

從總體上看，動物蛋白是硒的可靠來源，含硒量多的食物從高到低大致順序為：動物內臟、海產品、蛋（蛋黃＞蛋白）、肉、蔬菜、水果。果蔬總體上含硒量低，但蘑菇、大蒜較高。

硒是每日必需攝入的膳食營養(yǎng)素之一，許多缺硒國家根據本國具體情況，提出每人每天補硒的范圍。中國營養(yǎng)學會推薦：成人每日硒元素攝入量需50-400微克！