硒是人體需要的一種微量元素，因此，必須而且量很小。因此，在我國除東北等少數地方土壤缺乏硒而容易導致人體攝入的食品中缺硒而致?。松讲。＝^大多數的地方，土壤都不缺硒，因此，沒有硒的強制性標準，僅在推薦性標準GB/T22499-2008 富硒稻谷中，對富硒大米定義是40-300微克/千克 300的上限。而在是國家強制標準“GB2762食品中污染物限量”總規(guī)定的，世界衛(wèi)生組織WHO也把400微克/千克 作為安全限量，超過就是污染了。 

但是，衛(wèi)生部發(fā)公告取消了2672中關于硒的限量 所以，目前，理論上說超過40微克/千克的都可以算是富硒大米，但是，這個標準按照人體攝入量有點低。對于大多數人群，每天推薦硒攝入是50微克. 

FAO/WHO/IAEA 三個國際組織所采用,具體指標是： 

1、最低需要量（以預防克山病發(fā)生為界限）17μg日（全血硒約0.05μg/ml）； 

2、生理需要量（以GPx達到飽和為正常生理功能指標）40μg/日（全血硒0.1μg/ml）； 

3、界限中毒劑量（指甲變形）800μg/日（全血硒1.0μg/ml）； 

4、膳食硒供給量50─250μg/日（全血硒0.1─0.4μg/ml,最佳生理狀態(tài)）； 

5、膳食硒最高安全攝入量400μg/日（全血硒0.6μg/ml,建立硒儲備、不發(fā)生任何毒副作用）. 

若有硒中毒表現,只需脫離高硒環(huán)境（減少膳食硒或停服補硒藥品）,即可自行痊愈. 

有實驗表明,人必須終身從飲食中獲得足夠的硒,才能有效地控制癌癥及各種疾病的發(fā)生. 

硒的人體作用及安全需要量（微克/天） 

營養(yǎng)保健 ：50—250 

硒最高膳食攝入量 ：400 

預防輔助治療 肝病 ：250—400 

腫瘤放化療期間 ：600—800 

腫瘤恢復期 ：300—400 

病人長期維持量 ：250—300 

生活中硒的主要來源 

大蒜、豬肉、動物肝臟器官、眼球、蠶豆、螃蟹、鯉魚、大黃魚、對蝦、墨斗魚、帶魚、牡蠣、豬肝、豬腎、鴨蛋、人參、雞蛋黃、富硒茶、富硒水果、富硒蔬菜、富硒大米、富硒礦泉水、富硒大豆、硒鹽、富硒食用油、富硒中藥材、補硒保健品等.