硒是人體所需的極為重要的微量元素之一，對(duì)防治疾病、增進(jìn)健康和防止衰老具有重要意義，被譽(yù)為“生命的保護(hù)劑”[1]；缺硒會(huì)導(dǎo)致心血管疾病、克山病、大骨節(jié)病等一系列病癥的發(fā)生[2] 。世界上有40多個(gè)國家和地區(qū)缺硒、中國有72％的縣(市)不同程度缺硒，其中近1／3為嚴(yán)重缺硒地區(qū)[3]。人體對(duì)硒的需要量目前還沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，1979年國際硒學(xué)會(huì)推薦的標(biāo)準(zhǔn)是60μ個(gè)／d，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)1988年的推薦標(biāo)準(zhǔn)是50μg／d[4]，而Taylor等[5]通過對(duì)我國13個(gè)省市的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前我國成人每日的攝硒量?jī)H為26．63 μg，遠(yuǎn)低于營養(yǎng)學(xué)會(huì)的推薦標(biāo)準(zhǔn)，說明缺硒現(xiàn)象普遍存在．而且較為嚴(yán)重。目前，人體補(bǔ)充硒主要通過食用亞硒酸鈉片及其強(qiáng)化食鹽等無機(jī)藥劑．但是這些無機(jī)藥劑在人體內(nèi)的吸收率低，且存在一定的副作用[6]。陳玉梅等[7]，F(xiàn)inley等[8]研究表明．進(jìn)食生物硒為最安全有效的補(bǔ)硒途徑，研究富硒食物意義重大。當(dāng)前研究較多的是富硒茶葉、富硒靈芝等，但是由于其生產(chǎn)成本較高，導(dǎo)致市售價(jià)格較高，同時(shí)茶葉和靈芝等也不是人們?nèi)粘Ｉ钏匦瑁虼穗y以進(jìn)行大規(guī)模推廣。 

       蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏?，可提供人體所必需的多種維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等。據(jù)1990年國際糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)，人體必需的90％的維生素C和60％的維生素A均來自蔬菜。因此．開展富硒蔬菜的應(yīng)用研究并進(jìn)行大力推廣具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。