大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質中較高的一種。因此，食用大米有較高的營養(yǎng)價值。那么，市場上大米品種這么多，如何區(qū)別這些大米的好壞呢？
      有機米必須在農業(yè)改良場規(guī)劃的適栽區(qū)里，種植改良場推薦的良質米品種，而且在栽培過程中不能使用化學肥料、農藥和生長調節(jié)劑等，還要依照良質米的栽培方法，干燥及碾制技術生產。有機米使用的肥料一定要是有機肥，土地也得嚴格要求，才可以達到完全沒有污染的效果。再加上完全專用的優(yōu)良碾米機械設備，就可以達到完全香、、黏和無怪味的高品質效果。有機米除了要求絕對無農藥殘留外，有機米是使用良質米做為栽培品種，且市售有機米一般均為新鮮的米，因此其食味質量極優(yōu)。有機米是采用自然的方式栽培，因此烹煮后的米飯，散發(fā)然的風味，讓您食用后非常的自然，因此有機米可以說是最尊貴的米。
      硒是一種維持人體正常機能不可缺少的微量元素，人體缺硒會導致各種疾病的產生。現(xiàn)代科學研究證明，硒具有抗氧化、增強人體免疫力、有效清除人體有害垃圾、促進人體健康、延緩衰老之功效。
      富硒大米的生產有兩種方式：一種就是在水稻抽穗至灌漿期，于晴朗天氣的早晚在葉面用噴霧器均勻噴施富硒營養(yǎng)液，然后經過生物轉化，把無機硒轉化為有機硒，并貯存在水稻中，以便于人體吸收；另外一種就是當?shù)赝寥篮控S富，生產出來的水稻自然含硒，處于貴州省西部的六枝特區(qū)，是我國著名的三大天然富硒地帶之一，這里屬北亞熱帶季風氣候，得天獨厚的自然優(yōu)勢十分有利于天然富硒米的生產。
      免淘米是指可以不用淘洗直接蒸煮的大米，只有地方標準、企業(yè)標準，各種指標參照特等大米制定。超市里雖有很多大米在包裝上標明"免淘"或"免洗"的字樣，但我國并沒有真正意義上的免淘或免洗的大米。免淘米也稱清潔米，是指無需淘洗就可直接蒸煮的大米。此米粒面光潔，透明度高，基本不含雜質，食味好，由于炊前不需淘洗，不僅可以避免在淘洗過程中干物質和營養(yǎng)成分的大量流失;還可以節(jié)省淘米用水和防止淘米水污染環(huán)境。營養(yǎng)成分與一般大米相仿，有些營養(yǎng)成分如鈣、磷、鐵等微量元素以及維牛素B族卻要少些。
     珍珠米是粳米中的一種，因米顆粒飽滿，色澤潔白，形似珍珠而得名，其中以泰國珍珠米質量最好，中國最好的珍珠米產地在東北，在我國的寧夏也有種植珍珠米的歷史。珍珠米應含有豐富的維生素，經常用于八寶粥的食材之一。用其蒸成的米飯，潔白晶瑩、粘而不膩、味道極佳，因此人們常將其與著名的天津"小站大米"并稱，成為中國稻米中的佳品。