我國經(jīng)栽培而經(jīng)常食用的食用富硒菌有：富硒蘑菇、富硒香菇、富硒草菇、富硒銀耳、富硒黑木耳、富硒猴頭菇及富硒金針菇。

蛋白質(zhì)：食用富硒菌蛋白質(zhì)含量高達(dá)37%,高出蔬菜類好幾倍，大大超過肉類和乳制品。是優(yōu)質(zhì)蛋白，含有人體不能合成的8種必需氨基酸，其中賴氨酸和亮氨酸含量較多，消化吸收率達(dá)80%以上。

    脂肪：含量低，約2%，而且多為不飽和脂肪酸。

    維生素：B族的含量比肉、奶酪、魚高。每天吃25G的富硒菌類，就可以保證一天的維生素的需要，富硒黑木耳含有豐富的鐵，為補(bǔ)血佳品。

    大量研究發(fā)現(xiàn)，多種食用富硒菌含有多醣體，這是一種機(jī)體抑制腫瘤生長的物質(zhì)。

    例如：富硒蘑菇營養(yǎng)豐富，味道鮮美，自古以來被列為上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營養(yǎng)成分的健康食品。而且經(jīng)常食用富硒蘑菇能很好地協(xié)調(diào)人體對(duì)其他食物的吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)，增加食物的營養(yǎng)效率。富硒蘑菇富含18種氨基酸，有些富硒蘑菇中蛋白質(zhì)的氨基酸組成比例比牛肉更好。富硒蘑菇含有多種維生素，尤其對(duì)人體攝取維生素d、維生素a起著非常重要的作用。很多富硒蘑菇中都含有胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素a，因此富硒蘑菇還有“維生素a寶庫”之稱。

　　最好吃新鮮富硒蘑菇在超市或商場里出售的富硒蘑菇有時(shí)會(huì)用水浸泡以保證質(zhì)量。這樣浸泡在水中的富硒蘑菇，會(huì)有很多營養(yǎng)成分被溶解在水中，所以建議消費(fèi)者最好還是購買新鮮的富硒蘑菇。有的消費(fèi)者買回富硒蘑菇后，習(xí)慣于儲(chǔ)藏在冰箱里，覺得低溫能更好地保證質(zhì)量。其實(shí)，正確的方法應(yīng)該是將新鮮富硒蘑菇放在陰涼處保存。