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富硒黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳?！保瑺I養(yǎng)價(jià)值最豐富。干黃豆中含高品質(zhì)的蛋白質(zhì)約40%，為其他糧食之冠?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，一斤黃豆相稱于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質(zhì)含量。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達(dá)20％；此外，還含有維生素A、B、 D、E及硒、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。 一斤富硒黃豆中含鐵質(zhì)55毫克，且易被人體吸收利用，對(duì)缺…

中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)一九八八年將硒列為人體必須的十五種營養(yǎng)元素之一，并劃定：成人每天最低攝入量為50微克（幼兒減半）最大安全攝入量為400微克; 普查結(jié)果表明：我國70%的土壤貧硒，人體的營養(yǎng)來自食品，食品的營養(yǎng)主要來自包括土壤在內(nèi)的自然界，貧硒地區(qū)生長(zhǎng)的農(nóng)作物含硒量很低，不能滿足人體所需。調(diào)查表明，我國有72%的人口平均每天硒的攝入量不足30微克，以植物食物為主要食品來源的群體，硒的攝入量…

富硒黑小麥麥的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、干物質(zhì)、18種氨基酸總量均高于普通小麥，鐵和鉀比普通小麥分別高81.4%和72.4%，是提高嬰幼兒智力、腦受損的治療、維護(hù)神經(jīng)和肌肉的興奮，調(diào)節(jié)酸堿平衡及碳水化合物代謝與合成所必需元素；鈣比普通小麥高132.3%，對(duì)防止老年人骨質(zhì)疏松癥非常重要；磷比普通小麥高33.6%，是大腦及肝必需元素，是心血管的保護(hù)因子。錳比普通小麥高201.2%，被稱為“生命之花”的鋅含量…

早春時(shí)分，筆者沿著秋浦河逆流而上，探尋這個(gè)隸屬于安徽省環(huán)境柔美縣石臺(tái)縣的小村子——大山村的生態(tài)秘密。大山村村子不大，只有50多戶人家，依山而居，清一色小樓白墻黑瓦。繞山而行，山水相伴，不知不覺中來到了村后的古樹林。這里有幾百年樹齡的楓楊、江南榿木，但更多的卻是甜櫧。村主任介紹說，若遇荒年莊稼歉收，它就會(huì)果粒滿樹，村民們吃著用甜櫧果制成的食品便可安度荒年了。登上山頂，俯瞰…

目前在富硒蔬菜的開發(fā)研究上，研究較多的是通過增施外源硒來提高蔬菜中的硒含量。王晉民等以青花菜、胡蘿卜和大蒜等為試材，葉面噴施了不同濃度的硒肥，結(jié)果發(fā)現(xiàn)葉面施硒肥能顯著提高各蔬菜中全硒、有機(jī)硒和元機(jī)硒的含量，施外源硒肥的濃度與各蔬菜中積累的硒含量呈正相關(guān)。吳永堯等試驗(yàn)表明．豆芽菜中的硒含量隨外源處理硒濃度的增加而增加。黃志立等在綠豆芽上的研究結(jié)果進(jìn)一步證實(shí)了上述觀點(diǎn)。…